전체 글14 프랑스식 제과 크림 소개 부드럽고 달콤한 맛으로 제과의 맛을 더욱 풍부하게 하는 프랑스식 크림을 소개하도록 하겠습니다. 1. 크렘 파티시에(Crème pâtissière) 크렘 파티시에(Crème pâtissière)는 프랑스식 커스터드 크림으로, 제과에서 자주 사용되는 필링입니다. 크렘 파티시에의 부드러운 맛과 풍부한 풍미는 다양한 케이크, 디저트의 맛을 더욱 살려줍니다. 크렘 파티시에를 만드는 과정은 다음과 같습니다. 먼저, 우유를 끓여서 끓기 직전에 꺼내어 줍니다. 그리고 별도의 그릇에 계란 노른자와 설탕을 넣고 잘 섞은 후, 우유를 조금씩 넣어가며 희석시킵니다. 이후, 이 혼합물을 다시 냄비에 옮겨 불에 올려 저어가며 끓이다가 크림이 두껍게 질 때까지 조리합니다. 마지막으로, 크림을 식히고 사용할 준비가 끝났습니다. 이렇.. 2023. 12. 29. 제과제빵 관련된 영어표현 제과제빵은 전 세계적으로 인기 있는 취미 및 직업입니다. 제과제빵을 배우고자 하는 사람들이 늘어나면서, 영어로 된 제과제빵 관련 책과 웹사이트도 많이 생겨나고 있습니다. 이러한 자료들을 이해하기 위해서는 제과제빵과 관련된 유명한 영어 표현과 용어를 알아두는 것이 많은 도움이 될 것입니다. 1. 반죽 관련된 표현 제과제빵에서 사용하는 반죽의 종류도 매우 다양합니다. 각 반죽의 종류를 나타내는 영어 표현을 알아두면 반죽의 특징과 성질을 이해하는 데 도움이 됩니다. 1) 반죽의 종류를 나타내는 표현 Shortening dough (쇼트닝 반죽): 쇼트닝을 사용하여 만든 반죽으로, 부드럽고 촉촉한 식감이 특징입니다. Puff pastry (퍼프 파이 반죽): 버터와 밀가루를 반복해서 겹쳐 만든 반죽으로, 바삭한.. 2023. 12. 19. 디저트의 성지 유럽의 대표 디저트 디저트의 성지 유럽에서 국가 별 대표하는 디저트에 대해 알아보겠습니다. 1. 영국 스콘 스콘은 영국을 대표하는 디저트로 주로 아침 식사나 오후의 티타임에 즐겨 먹습니다. 스콘은 밀가루, 버터, 설탕, 우유, 베이킹파우더 등을 섞어 반죽한 후 오븐에 구워 만듭니다. 스콘은 겉은 바삭하고 속은 부드러운 텍스처를 가지며, 전통적으로 버터와 자몽잼을 곁들여 먹는 것이 일반적이며 스콘을 반으로 쪼개고 상단에 자몽잼과 신선한 버터를 발라서 먹으면 맛있게 즐길 수 있습니다. 스콘은 16세기경 잉글랜드에서 처음 만들어진 것으로 추정되며, 당시에는 납작한 빵을 뜻하는 "scone"이라는 단어로 불렸습니다. 이후 스코틀랜드로 전파되면서 "scone"이라는 단어는 납작한 빵을 의미하는 것이 아니라, 밀가루와 버터, 설탕, .. 2023. 11. 29. 제과제빵을 위한 밀가루 종류와 선택 방법 밀가루는 밀의 곡물에서 얻은 가루로, 제과제빵에서 가장 많이 사용되는 재료입니다. 1. 밀가루의 종류 밀가루는 단백질 함량에 따라 크게 박력분, 중력분, 강력분으로 나눌 수 있습니다. 박력분(Strong Flour)은 제과제빵에서 가장 일반적으로 사용되는 밀가루입니다. 단백질 함량이 8~10% 정도로 낮은 것이 특징이며 글루텐을 가장 적게 생성합니다. 따라서 탄력이 약하고, 부드러운 식감을 가지고 있습니다. 케이크, 카스텔라, 머핀 등 가벼운 식감의 제품에 사용됩니다. 중력분(Soft Flour)은 단백질 함량이 9~11% 정도로 박력분과 강력분의 중간 정도입니다. 따라서 탄력이 일반 박력분보다 강하고, 일반 박력분과 강력분의 중간 정도의 식감을 가지고 있어 다목적으로 사용되며 박력분과 중력분에 비해서는.. 2023. 11. 26. 세계의 디저트 축제 소개 매년 세계적으로 유명한 디저트 축제는 여러 곳에서 개최됩니다. 이 중 몇 가지 대표적인 디저트 축제를 소개해드리겠습니다. 1. 프랑스, 파리 빵 축제 (La Fête du Pain) 파리 빵 축제는 매년 5월 16일이 들어가는 주의 월요일부터 일요일까지 프랑스 파리 노트르담 대성당 앞 광장에서 열리는 빵 축제입니다. 이 축제는 1996년에 시작되었으며, 프랑스 빵의 역사와 문화를 알리고, 빵에 대한 사람들의 관심을 높이기 위해 개최되었습니다. 축제 기간 동안 노트르담 대성당 앞 광장에는 프랑스 전역에서 모인 약 200여 개의 빵집들이 부스를 차리고 다양한 종류의 빵을 선보입니다. 바게트, 크루아상, 에클레어, 마카롱 등 프랑스 전통 빵부터 최근 유행하는 빵까지 다양한 종류의 빵을 맛볼 수 있습니다. 또한.. 2023. 11. 24. Ladurée(라뒤레) 마카롱을 만들다 디저트로 유명한 프랑스에는 마카롱, 에끌레어, 크림 브륄레 등 여러 가지 대표 디저트가 있습니다. 이 중 알록달록한 색깔과 달콤함으로 눈과 입을 즐겁게 해주는 마카롱은 라뒤레(Ladurée) 제과점에서 시작되었다고 합니다. 1. 라뒤레의 역사 라뒤레는 프랑스 유명 제과제빵 학교인 L'École Lenôtre(에꼴 르노트르)를 졸업한 루이 에르네스트 라뒤레(Louis-Ernest Ladurée)가 1862년 파리 마들렌에서 자신의 이름을 딴 빵집을 오픈한 것으로 시작되었습니다. 처음 라뒤레는 빵집으로 시작했지만, 1871년 화재로 인해 재건축을 한 뒤 제과점으로 태어났습니다. 1900년에는 창업주의 아내 잔느 수샤르(Jeanne Souchard)가 커피와 제과를 함께할 수 있는 다과실(Tea room)을 .. 2023. 11. 20. 이전 1 2 3 다음
